外賣O2O需要注意這四個(gè)大坑

2023-11-08|15:47|發(fā)布在分類 / 成功案例| 閱讀：27

外賣O2O職業(yè)依然充滿期望，僅僅自盡者太多有人說互聯(lián)網(wǎng)世界里的一天要當(dāng)線下世界1 個(gè)月來過，這句話太經(jīng)典了。

2015外賣O2O” 大躍進(jìn)"的盛況轉(zhuǎn)瞬即逝，2016也已倏然近半。

與上一年的一日千里不同，咱們現(xiàn)在卻不情愿地看到了一個(gè)” 哀鴻遍野"的外賣職業(yè)：遍及單量大幅萎縮，遍及贏利大幅下滑，知名品牌連續(xù)倒下，甚至有媒體祭出了” 外賣O2O全線崩潰” 這種令人扼腕的標(biāo)題。

當(dāng)然，這個(gè)職業(yè)里仍是有許多創(chuàng)業(yè)公司活得很好，并沒有受到職業(yè)大起大落的影響。

咱們忽然聽聞許多同行倒掉，反而大吃一驚：歲月靜好，怎么一出門就看到滿地的殘?jiān)珨啾?，廢墟焦土了呢?

于是這些日子我剖析了許多案例，得出的結(jié)論是：在這次沖擊中倒掉的人絕大多數(shù)是死于” 自傷”，也便是他們其實(shí)一向都在” 坑” 里行走，只不過上一年本錢輸血傾力打造的” 繁榮盛世"掩蓋了許多問題，使簡直所有人都活下來了，而在今年的沖擊中，咱們一同落地回到了現(xiàn)實(shí)。

那么在” 坑” 里走著的人本身就帶著硬傷，加上落地時(shí)的重力沖擊，簡直吭一聲的機(jī)會都沒有就被干掉了。

而在坑外的人，由于一向走得很穩(wěn)妥，反而對職業(yè)里的狂風(fēng)巨浪沒有太多感覺，更不會受什么影響了。

由此可見，外賣職業(yè)的風(fēng)起云涌與作為職業(yè)內(nèi)的一份子能不能活下去是沒有必然聯(lián)系的。

所以現(xiàn)在再來剖析本錢趨勢，剖析渠道策略都是含義不大的，要害問題在于看清你自己現(xiàn)在是否掉進(jìn)了” 坑"里。

而目前我看到的坑主要有以下4 種，在此分享出來，期望能對在外賣職業(yè)打拼的同仁有所協(xié)助：1、外賣第一坑：以產(chǎn)品為軸心者死，以用戶為軸心者生在講這一點(diǎn)之前，有一個(gè)觀點(diǎn)需要和咱們達(dá)成一致，那便是：堂食和外賣是兩回事。

“以產(chǎn)品為軸心” 是一種很典型的堂食思想，而這種思想放在外賣中卻是不適用的。

原因仍是堂食與外賣的獲客場景徹底不同，而外賣的獲客場景比堂食要窄得多。

堂食店面對的是店門前經(jīng)過的源源不斷的人流，店面方位不同，人流結(jié)構(gòu)也大有不同。

比如商業(yè)街的店面對著的大部分是休閑意圖的客戶以及過路游客，這些游客的一同特點(diǎn)是” 素昧平生，擦肩而過，此去經(jīng)年，后會無期”，即使有回頭客也要等上十天半個(gè)月了，這時(shí)可以將這些客戶看做是” 源源不斷的一次性資源”。

此刻的堂食獲客方法便是” 弱水三千，只取一瓢”，依靠本身的產(chǎn)品特征以及營銷手法去吸引路人進(jìn)店消費(fèi)。

火鍋店、西餐廳、當(dāng)?shù)靥卣鞑舜舐匀绱恕?/p>

咱們管這種以產(chǎn)品為軸心獲客方式叫做” 狩獵方式”。

而身處居住區(qū)的堂食店便是另一種場景了，和商業(yè)街不相同，居住區(qū)的客戶集體徹底固定，這可不是素昧平生了，而是很或許每天上下班都能路過你門口兩回。

面對這樣的用戶特性，假如仍是主打特征產(chǎn)品，會墮入人均消費(fèi)概率小和消費(fèi)頻次低的陷阱，極大損傷自己的收益。

所以居住區(qū)的堂食店需要放棄關(guān)于特征和特性的執(zhí)念，安靜地做一個(gè)家常菜館，品類豐厚，價(jià)格親民。

滿足了鄰居們的日常需求才干夠做到提高人均消費(fèi)概率以及消費(fèi)頻次，然后取得能養(yǎng)得起店的收入。

這種以用戶為軸心的獲客方式叫做” 農(nóng)耕方式”。

總之，堂食店可以看人下菜碟，門口經(jīng)過的是什么樣的客戶，就可以選擇相應(yīng)的方式去經(jīng)營，但外賣店就沒有這種自由了。

只需做外賣，你的客戶便是高度固定的，和社區(qū)屬性更接近，因此外賣店更適合以” 農(nóng)耕方式” 經(jīng)營。

這樣在殘酷競爭中生計(jì)幾率遠(yuǎn)高于主打特征菜品的外賣店。

我曾見過一個(gè)專做30CM直徑大漢堡的外賣店，卒于開業(yè)第三周。

2、外賣第二坑：將"單點(diǎn)打破"作為壁壘，或許撐不過一回合本錢年景好的時(shí)分人人燒錢講規(guī)模，現(xiàn)在本錢進(jìn)入冬天現(xiàn)已很久了，咱們又開端練內(nèi)功講” 壁壘”。

有人以為自己的壁壘是一個(gè)"超贊的菜”，一個(gè)” 古法秘制的配方”，一套” 逼格很高的包裝”，甚至于一個(gè)"網(wǎng)紅老板"。

總而言之便是一項(xiàng)意圖實(shí)現(xiàn)單點(diǎn)打破的兵器。

但我以為這些所謂” 壁壘” 都不必等他人來攻打，放到必定時(shí)間長度以內(nèi)，它會不攻自破。

原因就在于上一個(gè)問題中提到的” 堂食和外賣是兩回事"，放到此處依然有用。

堂食主打過路客的偶發(fā)需求，那么海底撈的服務(wù)，潮汕牛肉鍋的食材，大董烤鴨的手法，都可以作為堂食單點(diǎn)打破的壁壘。

而外賣主打用戶的日常需求，在受眾人群固定的前提下，一味尋求口味、配方、包裝等這些單點(diǎn)，最終會敗于"眾口難調(diào)” 和”日久生厭”。

而且最重要的硬傷在于，人們關(guān)于”日常消費(fèi)” 的價(jià)值判別和"偶發(fā)性消費(fèi)” 的價(jià)值判別是徹底基于兩個(gè)系統(tǒng)，關(guān)于日常消費(fèi)，群眾永久會精打細(xì)算，這就意味著價(jià)格天花板很低，所以你尋求的一切打破點(diǎn)都是有嚴(yán)格的本錢限制的。

此刻，一個(gè)好產(chǎn)品不是壁壘，一個(gè)可以不斷做出適銷產(chǎn)品并快速應(yīng)用的研制系統(tǒng)才是壁壘;一個(gè)漂亮包裝也不是壁壘，一個(gè)可以不斷做出有用且可以操控本錢的包裝的供應(yīng)鏈系統(tǒng)才是壁壘;高贏利率更不是壁壘，一個(gè)能使各環(huán)節(jié)高效運(yùn)行，節(jié)省人力物力的運(yùn)行系統(tǒng)才是壁壘。

雖然理論上在滿足本錢和資源的支持下，這些系統(tǒng)也是可以被仿制的，但畢竟你的城墻現(xiàn)已不是那種一推就倒的小土坡了。

永久沒有攻不破的壁壘，可是只需做到讓他人攻破壁壘的本錢滿足高便是安全。

所以關(guān)于外賣來講，用"單點(diǎn)打破” 的思想去樹立壁壘或許撐不過一回合，而樹立高效的系統(tǒng)，提高全體功率才干使你一路走好。

3、外賣第三坑：堂食外賣不相容原理之所以說這是個(gè)坑，是由于太多人覺得這是條路。

經(jīng)常有業(yè)內(nèi)朋友對我說：” 我堂食外賣一同做，外賣不可的時(shí)分堂食能頂上，堂食冷清的時(shí)分就多做外賣，互相補(bǔ)位，兩不耽擱。

” 其實(shí)這樣的想法已然葬送了一個(gè)又一個(gè)本來不錯(cuò)的店了。

這些店石碑上刻著的死因主要有兩條：1、堂食和外賣本錢結(jié)構(gòu)懸殊。

2、堂食和外賣所需產(chǎn)品不同。

堂食和外賣雖然都是用廚師做菜，但二者的本錢結(jié)構(gòu)徹底不同。

堂食的特有本錢有：旺鋪方位租金、堂食面積租金、店內(nèi)裝修本錢、服務(wù)員本錢、餐具清洗本錢等。

而外賣的特有本錢有：外賣包裝本錢，配送本錢等。

因此假如二者一同進(jìn)行，那么你需要擔(dān)負(fù)的本錢一項(xiàng)也不會少，” 互相補(bǔ)位，添加營收” 也僅僅幻想。

所以咱們一向堅(jiān)持做純外賣店，理由很簡單，這樣可以省卻旺鋪方位和堂食面積的租金，避免被商業(yè)地產(chǎn)打劫;省去店內(nèi)裝修本錢可以更多的投入在產(chǎn)品質(zhì)量上;省去服務(wù)員和清洗餐具本錢，能少一點(diǎn)受人力本錢逐年上升的影響。

最終好鋼使在刀刃上，省下來的本錢用來更好的打造外賣事務(wù)，形成正循環(huán)。

堂食和外賣所需產(chǎn)品不同就不必細(xì)講了，一個(gè)是特征產(chǎn)品，一個(gè)是日常產(chǎn)品。

海底撈當(dāng)不了工作餐外賣，麗華快餐也不或許用作商務(wù)宴請。

假如堂食外賣一同做，用兩套產(chǎn)品無疑相當(dāng)于重新創(chuàng)業(yè)，用同一套產(chǎn)品就要二舍其一，這個(gè)問題糾結(jié)下去恐怕是無解的。

咱們暫且把這種糾結(jié)稱之為” 堂食外賣不相容原理” 吧。

此刻讀者必定會把無數(shù)反例摔在我臉上："沒有外賣渠道之前，許多堂食店就做了好多年外賣了!”"麥當(dāng)勞、肯德基、必勝客不是都在一同做堂食和外賣嗎。

” 其實(shí)在外賣渠道出現(xiàn)之前，外賣的商場十分小，只能算作堂食的附屬事務(wù)，當(dāng)然怎么做都行。

而現(xiàn)在外賣現(xiàn)已是一個(gè)職業(yè)了，動輒占總營業(yè)額的一半多，在沒有一套獨(dú)立的系統(tǒng)去運(yùn)營，必定會和堂食事務(wù)互相糟糕。

用餐高峰期店里站著一大票送餐員，后廚由于堂食訂單耽擱外賣，或由于著急出外賣訂單而被堂食顧客埋怨，畢竟誰也不想看到。

至于麥當(dāng)勞肯德基，他們本身” 打包外帶” 的系統(tǒng)現(xiàn)已十分成熟，工業(yè)化出產(chǎn)的產(chǎn)品功率極高，很早就現(xiàn)已完成了外送和堂食的融合了，他們是走運(yùn)的有天然生成外賣基因的堂食店，在國內(nèi)同類難尋。

至于必勝客，他們早在十幾年前就明智地把"必勝宅急送"從產(chǎn)品到店面都與"必勝客"打造為兩套獨(dú)立運(yùn)營的系統(tǒng)了。

所以，做外賣O2O創(chuàng)業(yè)的各位，強(qiáng)烈不主張帶著堂食一同做。

4、外賣第四坑：人人都在玩的” 同享經(jīng)濟(jì)” 很或許是個(gè)偽出題滴滴和uber的成功吹起了同享經(jīng)濟(jì)的春風(fēng)，一時(shí)間街頭巷尾人人在談同享。

但我偏要給大伙兒潑一把冷水：同享經(jīng)濟(jì)，尤其是餐飲職業(yè)的同享經(jīng)濟(jì)，恐怕是一個(gè)偽出題。

同享經(jīng)濟(jì)在定義上是以很低的價(jià)格購買當(dāng)前擱置的資源，再加工成自己的產(chǎn)品，以商場價(jià)格售出然后獲利。

由于資源在擱置的時(shí)分相當(dāng)于價(jià)格為0，但潛在價(jià)值不為0，所以這里邊存在比傳統(tǒng)經(jīng)濟(jì)更大的獲利空間。

然并卵，這是個(gè)偽出題。

不然滴滴和uber早就不必?zé)X，賺得盆滿缽滿了。

問題出在” 擱置資源” 上，當(dāng)有兩個(gè)以上的玩家在爭搶這些資源的時(shí)分，它們?nèi)允恰?擱置” 的嗎?

恐怕這時(shí)它們早已成為傳統(tǒng)商業(yè)資源，價(jià)高者得了。

因此，能不能玩轉(zhuǎn)同享經(jīng)濟(jì)，最終仍是要看你能否樹立起高效運(yùn)作的系統(tǒng)，是否可以以更高的價(jià)格獲取資源并依然能保持盈余。

僅僅一個(gè)方式恐怕無法助益于你的工作。

本身沒有盈余才干，就算再有錢也有燒光的一天。

綜上所述，其實(shí)在咱們敞開以同享廚房方式合作的"嵌入式外賣工作站” 之前好久，就有許多先行者在做相似的方式了。

但咱們十分清楚，” 概念” 上的搶先并沒有太多價(jià)值。

只需有堅(jiān)實(shí)的品牌和系統(tǒng)的保證，后來者相同會走到前面。

所以，在他人動輒跟你大談同享經(jīng)濟(jì)的時(shí)分，放亮雙眼吧，這僅僅個(gè)代表不了任何價(jià)值的概念而已。

愿咱們都能順利出坑雖然堂食與外賣有諸多不同，但堂食職業(yè)中撒播的一句話我仍是十分認(rèn)可的：” 整條街火了每一家店才干火”。

這句話放到外賣是同理的，外賣新品牌之間還遠(yuǎn)談不上競對，反而要互相借力去進(jìn)行職業(yè)革新，晉級整個(gè)職業(yè)。

因此現(xiàn)在出坑的人越多，關(guān)于留在場內(nèi)的所有玩家越有好處，期望我這篇文章可以協(xié)助到盡或許多的外賣O2O創(chuàng)業(yè)者和從業(yè)者，更期望咱們齊頭并進(jìn)，給外賣職業(yè)創(chuàng)造一個(gè)更加夸姣的未來。

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