菜籃子裝不下資本的野心！億萬市場涌現(xiàn)-巨頭發(fā)動廚房革命！-行業(yè)資訊電商資訊

本文主題零售電商,半成品,即食,熟食,生鮮電商,預制菜,行業(yè)資訊。

一、生鮮電商博弈升級，預制菜市場“群英薈萃”

社區(qū)地推、低價促銷、補貼大戰(zhàn)……

正當電商的戰(zhàn)場風起云涌，生鮮零售行業(yè)加劇升溫之時，憑借著比各類食品都多一點點的優(yōu)勢，預制菜，成了新的時代風口。

眾所周知，吃飯是個享受的活，但做飯卻是個累人的活。

尤其是對于正在被高壓力和快節(jié)奏生活蹂躪的一大批“社畜們”來說，好不容易回到家，還要經(jīng)歷買菜、洗菜、切菜、炒菜、洗碗，一套流程下來，簡直是要人命。

有需求的地方，就有市場。既追求省時省力的懶人生活，還不愿放棄色香味俱全帶來的味蕾綻放，于是，一盒盒洗凈切好、擺放整齊的半成品預制菜流向了市場，成為了更多人的選擇。

“最近買的豬扒，只要放在爐子里烤15分鐘就好了，甚至不用放調(diào)料，半成品給的成就感也好多！”

正如一位網(wǎng)友在豆瓣上分享了他的懶人晚餐經(jīng)歷，方便、美味、高效！種種溢美之詞的背后，難掩他對半成品預制菜的喜愛之情。

從切好洗好，再配上油鹽包的生鮮菜品，到加熱即食的速凍產(chǎn)品，介于成品熟食與生鮮食材之間的預制菜所包含的范圍十分廣泛。

嚴格地來說，零售行業(yè)一直把預制菜稱為3R產(chǎn)品——Readytoeat（即食）、Readytoheat（即熱）、Readytocook（即烹），它們經(jīng)過標準化的原料加工，消費者買回來通常只要加熱或簡單烹飪后便可食用，可以大大節(jié)省做飯精力。

比起時常要等半個小時才能到嘴邊的外賣，預制菜更便捷；比起三兩分鐘泡好的方便面，預制菜更新鮮營養(yǎng)。

可以說，預制菜是通過工業(yè)流水線的包裝，將原本只存于廚師手中裊裊炊煙下的美味“商品化”的結果。

“以往的預制菜產(chǎn)品，主要銷往B端餐飲行業(yè)，但如今在疫情“宅經(jīng)濟”的影響下，一人食的消費場景被激活；另一方面，餐飲零售本身也需要迭代升級，種種因素促使預制食品成為了C端消費者的高需求?！?/p>

正如一位業(yè)內(nèi)人士所言，在洞察到時機之變后，這個后疫情時代的風口迅速迎來了爆發(fā)期。

（圖源：企查查）

據(jù)相關數(shù)據(jù)顯示，2011年-2023年，預制菜相關企業(yè)注冊量呈上升趨勢。2015年首次突破4000家，2023年首次突破8000家，尤其在2023年，新注冊1.25萬家，同比增長9%。

前有老牌玩家“味知香”華麗轉(zhuǎn)身，以凈利潤1.25億元的成績跑通“行業(yè)第一股”，后海底撈、眉州東波等新手玩家你追我趕，迅速研發(fā)半成品菜。

據(jù)報道，生鮮前置倉“頭部玩家”叮咚買菜，今年也將預制菜品作為重要品類，并且內(nèi)部宣布對預制菜品的投入“無上限”。

此外，8月3日，永輝超市宣布近日推出了自有品牌“輝媽到家”，正式進軍預制菜賽道。

同時，叮咚買菜、多多買菜、美團優(yōu)選、興盛優(yōu)選等平臺都上線了相關預制菜產(chǎn)品。

由此看來，預制菜“乘風而起”，那些正忙著用擊穿底線的價格明爭暗斗的電商巨頭們，也要跑來插上一腳。

二、新老玩家，真假風口

相伴于資本愈發(fā)上頭的添磚加瓦，市場的存量也在不斷飆升。

據(jù)相關數(shù)據(jù)顯示，我國目前的預制菜市場存量約為3000億元，如果按照每年20%的復合增長速度估算，未來6-7年我國預制菜市場可以成長為萬億元規(guī)模的市場，長期來看我國預制菜行業(yè)規(guī)模有望實現(xiàn)3萬億元以上規(guī)模。

不過，與市場的巨大潛力相比，預制菜并非人們腦洞“初開”的新鮮事物。

就像做餐飲行業(yè)的人一般都有備菜意識，早在受到消費者追捧之前，這種提前備菜的半成品模式已然在廚房出現(xiàn)，甚至一度成為諸多餐館、外賣店的后廚標配。

從實際行業(yè)結構上看，據(jù)報道，中國預制菜企業(yè)toB和toC的比例在8：2。

由此看來，雖然觀念影響之下，來自C端的消費者對于預制菜的接受程度逐漸變高，但目前服務于餐飲企業(yè)的B端依舊是預制菜企業(yè)的主賽道。

這也說明，即便因為巨大的市場潛力而成為一時的風口，但受限于成本高、單價低、盈利模式不成熟等壁壘，預制菜依舊是塊難啃的硬骨頭。

“在家做飯整個流程耗時過長，而且去菜市場往往不知道買什么。如果提供的菜品，都已經(jīng)買、洗、摘、配好了，用戶只需花上20分鐘，就能做出幾道菜，能夠節(jié)省很多時間?！?/p>

正如“鮮菜來了”創(chuàng)始人李顯才所言，早在2014年，這種“砍掉餐飲飯館，讓預制菜直聯(lián)消費者”的觀念就已出現(xiàn)。

相比于今年爭先下場的新手玩家，預制菜的賽道上，老玩家對于C端的突擊從未停止。

趕上了生鮮與O2O的浪潮前夕，以“為都市白領提供半成品蔬菜”為營業(yè)模式的“青年菜君”早在2014年就搶先開跑。

彼時尚有榮光在，由于超前的思維意識和“摸石頭過河”的大膽探索，創(chuàng)業(yè)不久，青年菜君就獲得了數(shù)百萬天使輪融資，被央視新聞報道后，還一度成為“大眾創(chuàng)業(yè)”的典型。

但讓人出乎意料的是，如同稍縱即逝的煙火一般，這個萬眾矚目的創(chuàng)業(yè)新星只耀眼了短短一瞬。

前置倉改造、物流重置，再到供應鏈的優(yōu)化，為了最大程度保證菜品新鮮，必須花大力氣與時間賽跑，但也正因如此，巨額的成本成了拖垮企業(yè)的隱患。

在2016年3月，青年菜君布局了大量的前置倉和冷藏設備，但其燒錢的速度遠遠超乎想象。據(jù)報道，當時團隊原本以為可以花10個月的錢，8個月就見底，然而，融資還沒到賬，團隊只能先找老股東借債。

從爆紅走到謝幕，一再窘迫的困境下，青年菜君最終資金鏈斷裂，宣布破產(chǎn)。

“我勸大家不要做ToC凈菜！”

“會做飯的自然會自備食材，不做飯的自然吃餐館外賣，中間來一刀，不科學！”

一別往日輝煌，青年菜君、鮮菜來了、還有卡卡鮮等多個老玩家相繼落敗，讓不少人曾認為“凈菜+電商”是個偽命題，言語之下，無不宣告著在預制菜向C端的突圍之戰(zhàn)里，曾有一段讓人絕望的“寒冬期”。

“如果說渠道決定了預制菜能夠賣給誰，那冷鏈的輻射半徑，則決定了預制菜產(chǎn)品能夠走多遠。”

正如業(yè)內(nèi)人士所言，一般情況下，預制菜需要在零下18度或以下溫度的環(huán)境下冷凍儲存，跨區(qū)域運輸則需要全程冷鏈，這對于預制菜企業(yè)至關重要。

由此看來，或許比起運營模式的不成熟，彼時市場上還未形成比較先進全鏈路冷鏈運輸技術，才是在傳統(tǒng)電商時代，預制菜的線上消費市場推進頻頻受阻的本因。

三、時勢造就英雄！

電商的江湖上從來不缺洞察先機的聰明人，但沒有技術與環(huán)境的支撐，再絕妙的想法，也只能變成空中樓閣。

正如早在馬云推銷“中國黃頁”之前，對于利用互聯(lián)網(wǎng)購物的創(chuàng)業(yè)探索已經(jīng)開始，但多半領跑者一如“中國電商第一人”王峻濤一樣，摔倒在黎明即將到來之際。

時代造就的風口之下，機遇與危機必然相伴相生。

就預制菜市場來講，時代觀念的改變與冷鏈技術的進步，讓它重新被推到臺前，從傳統(tǒng)商超、快消食品，再到社區(qū)團購的電商平臺，各路巨頭爭相下場，你追我趕，都希望借此在競爭對手前“扳回一局”。

但正如龜兔賽跑里慢吞吞的烏龜最終取得勝利一樣，搶先入局并不代表能夠笑到最后。

如今打開各大平臺上關于預制菜的評論區(qū)，詢問肉質(zhì)如何、食材新不新鮮等問題的消費者層出不窮。不難看出，即便愿意嘗試預制菜的人不斷增多，健康、味道、保質(zhì)期依舊是消費者最為關心的事情。

縱然時局之下，生鮮風口再起，預制菜也因此從小眾走向大眾，但食品安全、購買體驗、長供應鏈、產(chǎn)品同質(zhì)化等依舊是這條賽道上“難啃的石頭”。

誠然，賽道上的先行者所做出的失敗嘗試，可以為參與這場即將打響的“預備菜爭奪戰(zhàn)”玩家們有效避雷。

但時代的變革從未停歇，當競爭規(guī)則一再升級之時，總有一些難題，需要玩家親自解決。這也是決出勝負的關鍵。

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