疫情期間這個(gè)品類銷量爆火

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在疫情期間，有這么一個(gè)品類，在全國(guó)經(jīng)濟(jì)都變得蕭條的情況下，卻異?；鸨?，這個(gè)品類是什么呢?讓幕思城電商在這里跟大家來(lái)詳細(xì)的說(shuō)一說(shuō)吧。

疫情期間，全民閉戶在家，餐飲小吃也都停擺，大家在自我隔離中一日三餐只能在家中解決。但是也有部分行業(yè)在疫情期間仍需要上班待命，外賣再次成為餐飲業(yè)的支柱業(yè)務(wù)，就在同時(shí)，而半成品菜這個(gè)品類半路殺出，日均銷量激增10倍。

半成品菜成了千萬(wàn)宅家市民的佳肴。盒馬鮮生、餓了么、京東生鮮等零售商的半成品菜銷售暢旺，部分餐企和零售商們也加快推出新品，豐富線上銷售。

1.餐飲圈的半成品”效應(yīng)

一場(chǎng)疫情給全民經(jīng)濟(jì)生活都帶來(lái)嚴(yán)重影響，尤其是餐飲企業(yè)。全民隔離狀態(tài)下，人們飲食成了首要問(wèn)題，基數(shù)需求大，但是外賣商家遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了大家的飲食需求。

于是，餐飲圈突然爆發(fā)半成品”效應(yīng)，海底撈、眉州東坡、大董、陶陶居以及小龍坎火鍋等眾多餐飲品牌，紛紛涌入半成品市場(chǎng)，一時(shí)間半成品菜成為疫情期間火爆菜品。

在新零售和電商渠道，半成品菜已然成為這一時(shí)期的銷售黑馬”，與此同時(shí)，餐飲企業(yè)也紛紛順應(yīng)趨勢(shì)，推出半成品菜產(chǎn)品以滿足消費(fèi)需求，拓展銷售市場(chǎng)。

半成品菜顧名思義，就是所有的菜品都是洗好、切好、搭配好并配有調(diào)料包的新鮮蔬菜，這些菜品都有專門的食譜搭配，對(duì)于那些非常復(fù)雜的菜肴，消費(fèi)者只需要幾個(gè)步驟就可輕松完成一道菜品。

盒馬工坊和餐飲人員針對(duì)初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品和水產(chǎn)品，開(kāi)發(fā)了近百款半成品菜，目前已經(jīng)形成家常菜、調(diào)味肉、海鮮、熟食、免洗凈蔬菜等多個(gè)系列。盒馬工坊廣東區(qū)域負(fù)責(zé)人肖園表示，目前新上架的快手菜銷售增長(zhǎng)較高，在廣東區(qū)域，最受歡迎的分別是廣式雞煲，胡椒豬肚雞和子姜炒鴨?！?/p>

據(jù)盒馬日前提供的數(shù)據(jù)顯示，2023年春節(jié)以來(lái)，胡椒豬肚雞鍋、羅宋湯、韓式部隊(duì)鍋、日式壽喜燒等半成品菜是銷售最好的單品，日均銷量是平時(shí)的十倍多，半成品菜銷售金額每周環(huán)比增長(zhǎng)超50%;蘇寧1月初數(shù)據(jù)顯示，半成品年夜飯禮盒銷量環(huán)比增13倍。

2.餐企加碼半成品菜”,電商平臺(tái)銷量增長(zhǎng)29倍

在出門受限，餐廳、外賣難以正常運(yùn)營(yíng)的情況下，半成品菜”快速增長(zhǎng)的市場(chǎng)需求，為那些營(yíng)收嚴(yán)重受損的餐企品牌帶來(lái)轉(zhuǎn)危為機(jī)的新思路。

春節(jié)前期大量備貨的Butcher，在疫情發(fā)生后像許多餐飲企業(yè)一樣遭遇了打擊，營(yíng)業(yè)額一度跌至原來(lái)的15%，大量牛肉庫(kù)存無(wú)法消耗。

Butcher創(chuàng)始人王乾表示，用2天時(shí)間做出決策：調(diào)整運(yùn)營(yíng)方式為做半成品在線上銷售，卻幫Butcher打了個(gè)漂亮的翻身仗。在特殊時(shí)期，將優(yōu)質(zhì)牛肉商品通過(guò)盒馬的線上配送，及時(shí)送到顧客手上。2月22日，Butcher的全國(guó)營(yíng)業(yè)額達(dá)到了節(jié)前的140%。

2月底開(kāi)始，受疫情影響還未開(kāi)店迎客的海底撈正式入局半成品市場(chǎng)，推出的開(kāi)飯了”系列方便菜肴已在其官方App、外賣點(diǎn)餐平臺(tái)和多個(gè)電商平臺(tái)上線。

推出半成品菜，既是海底撈在疫情期間的自救措施，也或?qū)椭涮と胄碌臐摿κ袌?chǎng)半成品菜市場(chǎng)。海底撈不僅擁有其供應(yīng)鏈的絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，同時(shí)也基于現(xiàn)在這波銷售渠道和配送紅利期，加碼半成品業(yè)務(wù)也是其發(fā)展的新思路。

海底撈開(kāi)飯了”每天限量供應(yīng)400份菜肴，24小時(shí)完成配送，菜肴保質(zhì)期4天，包括宮保蝦球、魚(yú)香肉絲、麻婆豆腐單人餐和多人餐等近20種系列半成品制品，價(jià)格在36元-125元之間。

根據(jù)平臺(tái)介紹，該類產(chǎn)品主料配料已經(jīng)搭配好，消費(fèi)者只需直接進(jìn)行加工即可，同時(shí)每個(gè)商品頁(yè)面上還寫有烹飪做法。海底撈介紹，這一服務(wù)目前暫限北京地區(qū)，后續(xù)隨著供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)的復(fù)工復(fù)產(chǎn)，深圳、廣州、上海和西安也將于3月陸續(xù)上市。

疫情下，更多餐飲企業(yè)也加碼半成品菜在線銷售，減輕受疫情影響的經(jīng)營(yíng)損失。

北京金鼎軒酒樓有限責(zé)任公司市場(chǎng)部總監(jiān)邱兵介紹，2月，金鼎軒半成品菜肴在京東線上銷售額同比增長(zhǎng)超29倍。

正大集團(tuán)電商部助理副總裁楊聞也透露，截至2月17日，正大2月份在京東的線上銷售額同比增長(zhǎng)664%，預(yù)計(jì)今年2月銷售額將超過(guò)去年雙十一”當(dāng)月，其中，方便菜、速凍品是絕對(duì)黑馬”。

天貓食品行業(yè)運(yùn)營(yíng)人員陳博表示：2023年2月電商平臺(tái)方便速食和半成品菜的銷量同比增長(zhǎng)近7倍，銷售額同比增長(zhǎng)1.6倍，線下餐飲企業(yè)增長(zhǎng)顯著，2月份銷售額同比去年增長(zhǎng)6.5倍。

3.餐飲企業(yè)進(jìn)軍半成品電商將面臨哪些挑戰(zhàn)?

那么，如果餐飲企業(yè)進(jìn)軍半成品電商，主要面臨的挑戰(zhàn)有哪些呢?

第一、產(chǎn)品

產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化與品質(zhì)的穩(wěn)定性，是餐企半成品電商在產(chǎn)品上面臨的最大挑戰(zhàn)。相較而言，具備集中生產(chǎn)能力的餐飲企業(yè)在品質(zhì)的穩(wěn)定性、標(biāo)準(zhǔn)化等方面更有優(yōu)勢(shì)，也更容易按電商產(chǎn)品的思路去運(yùn)營(yíng)。

第二，口味

線下的餐飲區(qū)域性比較明顯，如果餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)戰(zhàn)線上做電商產(chǎn)品，要做到廣泛、統(tǒng)一、協(xié)調(diào)，就要在口味上面下很大功夫。

第三，物流

餐飲企業(yè)的半成品菜品類，在物流上要求會(huì)更高在保證產(chǎn)品的食品安全、品質(zhì)、口感、新鮮等的前提下，還要追求效率。

第四，推廣

現(xiàn)在也有一些餐飲企業(yè)開(kāi)始通過(guò)直播、短視頻等方式進(jìn)行推廣、帶貨。但這種推廣消費(fèi)者卻不一定買單。餐企半成品的帶貨存在物流受限、轉(zhuǎn)化率不高、叫好不叫座等問(wèn)題也是關(guān)鍵。

餐飲企業(yè)開(kāi)辟電商戰(zhàn)場(chǎng)，牽扯到產(chǎn)品的定位，策劃、物流、運(yùn)營(yíng)、推廣等各個(gè)方面，而這些對(duì)于絕大多數(shù)的餐飲企業(yè)而言是比較陌生的，所以短時(shí)間的轉(zhuǎn)化仍需要時(shí)間。

4.疫情之后，半成品菜這個(gè)品類是否會(huì)成為主流?

對(duì)于目前銷售火爆的半成品菜品類，業(yè)內(nèi)人士也直言表示：半成品菜銷售，只是一個(gè)特殊情況下的特殊產(chǎn)物。半成品菜的銷售基數(shù)很低，疫情來(lái)了增長(zhǎng)也是很容易的事?！?/p>

半成品菜為宅家的人們帶來(lái)更多方便，但疫情之后半成品菜的市場(chǎng)能否維持現(xiàn)狀仍然讓很多人質(zhì)疑，畢竟全面復(fù)工之后，人們就會(huì)回歸到外賣或者自己買菜做飯的生活。

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為，半成品菜是目前餐飲企業(yè)除外賣之外的另一種自救方式，也是餐飲企業(yè)和消費(fèi)者雙方的剛需”。在疫情之下，半成品菜的銷量肯定有所增加，但這不會(huì)成為主流和風(fēng)口，可以成為餐飲企業(yè)補(bǔ)充型的品類。”

疫情之后的半成品菜，也許不會(huì)那么火爆，但未來(lái)的市場(chǎng)必然也不會(huì)太差。

結(jié)語(yǔ)：

相信疫情給餐飲企業(yè)敲響了警鐘，產(chǎn)品的多元化、收益的多元化、渠道的多元化，將極大地提升餐飲企業(yè)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力。盡管餐飲企業(yè)的半成品電商之路還面臨很多挑戰(zhàn)，但只要方向是對(duì)的，就值得一往無(wú)前。

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