調(diào)味品行業(yè)市值超千億？未來(lái)的發(fā)展是如何？

由于疫情的緣由，餐飲行業(yè)遭受嚴(yán)重打擊，諸如海底撈這樣的餐飲店業(yè)績(jī)飄零，大量門(mén)店倒閉關(guān)門(mén)。

這也致使依賴于餐飲效勞業(yè)的調(diào)味品公司接連受累，餐飲業(yè)關(guān)門(mén)，調(diào)味操行業(yè)庫(kù)存壓力驟增，銷售量大幅度下滑。

一、調(diào)味操行業(yè)市值超千億?

我們以調(diào)味品龍頭公司海天、頤海國(guó)際為例，在承受券商調(diào)研時(shí)，海天透露流通及餐飲渠道對(duì)收入奉獻(xiàn)到達(dá)約5-6成，家庭消費(fèi)收入約占2-3成。

海底撈火鍋調(diào)味料供給商頤海國(guó)際狀況相似，2023年中報(bào)顯現(xiàn)，來(lái)自海底撈及關(guān)聯(lián)公司的營(yíng)收占比達(dá)22%。

能夠看到，調(diào)味品與餐飲業(yè)增速堅(jiān)持了高度的分歧性。

依據(jù)弗若斯特沙利文統(tǒng)計(jì)，2014年-2023年中國(guó)餐飲業(yè)復(fù)合增長(zhǎng)率約為10.1%;依據(jù)野村東方國(guó)際證券推算，2012-2023年調(diào)味操行業(yè)出廠營(yíng)收復(fù)合增速為8.7%。

不過(guò)，疫情對(duì)餐飲業(yè)的影響也直接傳導(dǎo)到調(diào)味操行業(yè)。

公司中報(bào)顯現(xiàn)，對(duì)餐飲渠道依賴較重的海天味業(yè)2023年上半年庫(kù)存商品貨值同比去年中期大幅上升57.5%，庫(kù)存壓力驟增;頤海國(guó)際中報(bào)顯現(xiàn)，受海底撈今年上半年門(mén)店停業(yè)及暫停堂食拖累，頤海國(guó)際上半年相關(guān)銷售收入較2023年同期同比降低29.6%;主要為餐飲企業(yè)提供復(fù)合調(diào)味品的日辰股份2023年上半年餐飲渠道收入更是下滑32.78%。

頤海國(guó)際是過(guò)去國(guó)內(nèi)復(fù)合調(diào)味品最典型的企業(yè)。

財(cái)報(bào)顯現(xiàn)，頤海國(guó)際營(yíng)收已從2015年的8.5億元，大幅增至2023年的42.8億元，市值超千億元。

二、將來(lái)的開(kāi)展是如何?

較于醬油、醋、鹽、料酒等根底家庭廚房調(diào)味品，復(fù)合調(diào)味品在疫情中受益更明顯——火鍋調(diào)味品，以及螺螄粉、自熱火鍋等便當(dāng)食品的爆賣，直接闡明在家做飯的年輕人還是喜愛(ài)便當(dāng)快捷的烹飪。

用戶在餐廳、外賣、居家烹調(diào)等不同飲食場(chǎng)景切換，消費(fèi)行為也有所不同，也是不少新品牌探究的方向。

復(fù)合調(diào)味品新品牌需求C端的場(chǎng)景和需求變化，經(jīng)過(guò)產(chǎn)品創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)品牌晉級(jí)，但擺在面前的一個(gè)抉擇是，要保存餐飲爆品的調(diào)味品配方，還是做創(chuàng)新復(fù)合調(diào)味品?

前者將面臨來(lái)自多方品牌的低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)，后者則處于探索階段。

不過(guò)，從餐飲端口味向批發(fā)端平移的問(wèn)題是門(mén)檻低，產(chǎn)品創(chuàng)新空間缺乏。

一個(gè)業(yè)內(nèi)共識(shí)是，批發(fā)端調(diào)味品更多需求跟消費(fèi)場(chǎng)景特征分離，一人食、休閑化、質(zhì)量晉級(jí)是典型的消費(fèi)趨向。

質(zhì)量晉級(jí)是復(fù)合調(diào)味品的另一條主線，也更能協(xié)助提升客單價(jià)。

36氪此前曾報(bào)道的VEpiaopiao是這方面探究多年，其思緒是減少添加劑運(yùn)用，吸收新穎食材，推出系列新穎創(chuàng)意調(diào)味醬。

這在初期并不容易，多采用的是手作方式加工，爾后隨著范圍起量轉(zhuǎn)為工廠化消費(fèi)。

36氪理解到，過(guò)去的2023年，VEpiaopiao天貓渠道銷售額有近5倍增長(zhǎng)。

復(fù)合調(diào)味品需求在產(chǎn)品創(chuàng)新下更多功夫，經(jīng)過(guò)匹配消費(fèi)者的就餐新需求，反過(guò)來(lái)影響上游供給鏈端。

但如何進(jìn)入線下批發(fā)渠道，以及疊加餐飲批發(fā)化、預(yù)制菜等新形式，做產(chǎn)品與調(diào)味創(chuàng)新場(chǎng)景的開(kāi)發(fā)，是調(diào)味品品牌接下來(lái)面臨的重要考驗(yàn)。

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