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         經(jīng)過(guò)幾年來(lái)的認(rèn)真研究和實(shí)際探索，在掌握海蟄生長(zhǎng)規(guī)律和捕撈技術(shù)的同時(shí)，我們還對(duì)傳統(tǒng)的海蟹加工技術(shù)進(jìn)行了認(rèn)真的總結(jié)歸納：一、加工前的準(zhǔn)備工作根據(jù)海遠(yuǎn)的生長(zhǎng)規(guī)律，結(jié)合本年度的氣象、水文情況及所觀測(cè)的幼蟄擁有量，即可判定本年度海遠(yuǎn)資源勢(shì)力和可捕量，在定出加工生產(chǎn)規(guī)模的同時(shí)，應(yīng)做好加工前的各種準(zhǔn)備工作(一)傘體部位(遠(yuǎn)皮)加工程序三、產(chǎn)品質(zhì)量和出成率要求蜇皮形狀圓而完整，色澤潔白或淡蔥，帶有光澤，質(zhì)量越好光澤度越高除了要達(dá)到上述的產(chǎn)品質(zhì)量和出成率度要求外，還要做好貯藏保質(zhì)工作，以達(dá)到出口創(chuàng)匯和國(guó)內(nèi)消費(fèi)的要求(二)其它有關(guān)準(zhǔn)備工作二、加工時(shí)的實(shí)際操作由于海遠(yuǎn)體內(nèi)的含水量極多，生產(chǎn)汛期又均在夏、秋高溫季節(jié)蜇頭形狀呈立體珊瑚狀，色潔白或談紅，帶有光亮，質(zhì)量越好光亮度越高肉桿完整，緣瓣尖部不帶須絲，無(wú)碎桿、泥沙、雜質(zhì)和異味，肉質(zhì)鮮嫩而松脆不破碎、沒有洞眼、紅衣、紅點(diǎn)、泥沙和異味，肉質(zhì)韌而松脆因此，通用明礬和食鹽混合腌漬，利用明礬對(duì)蛋白質(zhì)的凝固作用，使海遠(yuǎn)體內(nèi)蛋白質(zhì)等成分高度凝固，加速脫水為了延長(zhǎng)海重保藏時(shí)間和提高利用價(jià)值，必須對(duì)海繭鮮品進(jìn)行人工處理出成率要達(dá)到12—16％                

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