開(kāi)店最容易失敗的是第一次 ，降低首次開(kāi)店失敗率是新手的最重要的目標(biāo)。

通過(guò)自己的產(chǎn)品定位目標(biāo)顧客

通過(guò)目標(biāo)顧客選址自己需要的位置，如果有合適的位置了就繼續(xù)觀察，蹲點(diǎn)數(shù)人流，利用80分選址法評(píng)估店鋪的分值，找到最適合自己店鋪，在平時(shí)也要搜集好自己中意地段的店鋪信息，比如：人流情況，人群結(jié)構(gòu)，租金情況，轉(zhuǎn)讓費(fèi)多少，目標(biāo)地段近期有沒(méi)有大的變動(dòng)。

在找到合適的店鋪之后，和房東了解情況，該鋪能不能做餐飲，能不能轉(zhuǎn)租、分租，有沒(méi)有債券糾紛或者抵押，房租的多少，漲幅情況，必須要和房東見(jiàn)面見(jiàn)到他的產(chǎn)權(quán)證明，身份證，防止被騙。

▌門店的裝修 

②

廚房的電線功率是否足夠，如果不夠就要擴(kuò)容，排煙系統(tǒng)設(shè)計(jì)好，廚房的通風(fēng)系統(tǒng)一定要有所冗余，洗碗，洗菜最好要有自動(dòng)清洗的，人工復(fù)查是否干凈，可以節(jié)約不少人力，東西放置要合理，最大程度的減少人員的動(dòng)作步驟，做到高效率。

裝修期間利用外部圍擋做廣告宣傳營(yíng)銷，告訴顧客自己店鋪的情況，宣傳一波，附帶上招聘信息，和自己店里的二維碼，做添加微信營(yíng)業(yè)時(shí)可享受的活動(dòng)，或者加微信成為VIP，享受的待遇，預(yù)定一批顧客的微信。

③

菜單的設(shè)計(jì)：菜單設(shè)計(jì)要簡(jiǎn)單明了，墻壁上的燈箱做成主打產(chǎn)品的圖片，產(chǎn)品要區(qū)分開(kāi)，引流款，利潤(rùn)款，高利潤(rùn)款。

引流款可以降低利潤(rùn)空間，將顧客吸引進(jìn)來(lái)；利潤(rùn)款是主打產(chǎn)品，有著不錯(cuò)的銷量和毛利；高利潤(rùn)款就是為了想吃更好產(chǎn)品的顧客準(zhǔn)備的，毛利較高，質(zhì)量較好。自己想要主推的產(chǎn)品在菜單上的產(chǎn)品名字可以加粗，或者后面標(biāo)記一下，可以提高顧客的點(diǎn)餐率。

▌試營(yíng)業(yè)

04

▌正式開(kāi)業(yè)

前期預(yù)熱好，開(kāi)業(yè)大力度活動(dòng)，繼續(xù)添加顧客微信，做好私域流量，活動(dòng)可以持續(xù)一周或者兩周，分層次遞減，防止活動(dòng)力度下降過(guò)快導(dǎo)致顧客心中不快，可以從開(kāi)始的5折，分5次達(dá)到活動(dòng)結(jié)束正常營(yíng)業(yè)的程度。日常經(jīng)營(yíng)中可以做一些小活動(dòng)，添加顧客的微信，或者讓顧客幫發(fā)朋友圈或者段視頻，素材可以自己拍攝好，讓顧客轉(zhuǎn)發(fā)即可。

05

▌外賣運(yùn)營(yíng)

產(chǎn)品的圖片一定要清晰，高清，店鋪的圖片也要醒目，產(chǎn)品的價(jià)格根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行設(shè)計(jì)，設(shè)計(jì)好引流產(chǎn)品，設(shè)置好滿減，免配送費(fèi)等項(xiàng)目，參與活動(dòng)的客單價(jià)要高一些，點(diǎn)完餐再加點(diǎn)東西可以湊湊，湊的話會(huì)湊過(guò)滿減線一部分，不要剛好能達(dá)到滿減。

菜單設(shè)計(jì)引流來(lái)之后要引導(dǎo)顧客點(diǎn)利潤(rùn)高一些的產(chǎn)品，提升客單價(jià)，可以搭配一些小食，飲料，讓顧客有占便宜的感覺(jué)，在百度地圖、騰訊地圖、高德地圖上面標(biāo)注好自己的店鋪位置，聯(lián)系方式和門頭照片。

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