超市生鮮管理思路分享，如何管理好超市生鮮區(qū)？

很多朋友會選擇開超市賺錢，這是一個(gè)受歡迎的投資好項(xiàng)目，超市里面的生鮮冷柜是非常受歡迎的，利潤也非常大。不過，生鮮保質(zhì)期較短，對環(huán)境要求較高，稍不留意可能就會變質(zhì)，大家要注意超市生鮮管理的方法。

1、可以在不影響現(xiàn)有流程下，對提升門店經(jīng)營能力有幫助的生鮮關(guān)鍵控制點(diǎn)包括：

收貨標(biāo)準(zhǔn)(用于控制收貨產(chǎn)品的質(zhì)量，保持產(chǎn)品質(zhì)量的恒定性);

庫存卡管理(用于管理庫存、進(jìn)貨，有效降低缺貨以及溢貨);

食譜卡管理(用于確保生鮮加工產(chǎn)品的質(zhì)量、口味的恒定以及統(tǒng)一性);

加工管理(用于安排生鮮加工產(chǎn)品的生產(chǎn)量的控制);

陳列管理(用于控制產(chǎn)品的陳列，使陳列更加科學(xué)而且有助于銷售的提升);

價(jià)格管理(用于平衡銷售、毛利之間的關(guān)系，保持價(jià)格優(yōu)勢的前提下確保利潤);

產(chǎn)品結(jié)構(gòu)管理。

2、入庫存有什么標(biāo)準(zhǔn)？

收貨標(biāo)準(zhǔn)可以確保進(jìn)入門店銷售系統(tǒng)的商品是符合公司要求的;

收貨標(biāo)準(zhǔn)可以確保進(jìn)入門店銷售系統(tǒng)的商品是符合采購談判要求的收貨標(biāo)準(zhǔn)可以確保進(jìn)入門店銷售系統(tǒng)的商品是符合購買者需求的;

沒有收貨標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品的質(zhì)量將沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品的質(zhì)量將不恒定容易孳生腐敗現(xiàn)象;

人為因素造成營采、采供之間的矛盾;

產(chǎn)品質(zhì)量的不合理控制將直接導(dǎo)致?lián)p耗擴(kuò)大，毛利下降;

沒有收貨標(biāo)準(zhǔn)，管理供應(yīng)商沒有統(tǒng)一依據(jù);

收貨標(biāo)準(zhǔn)必須有照片，必須有詳細(xì)的產(chǎn)品說明，必須有抽樣標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)必須有采購部門牽頭，有采購部門授權(quán)人、營運(yùn)部門授權(quán)人、產(chǎn)品供應(yīng)商授權(quán)人三方簽字(供應(yīng)商加蓋公章)后才能夠使用，同時(shí)收貨標(biāo)準(zhǔn)要達(dá)到“傻瓜級”，任何識字的人可以按照收貨標(biāo)準(zhǔn)基本不犯錯(cuò)誤的完成收貨。

庫存卡內(nèi)容包括：前日庫存、當(dāng)日庫存

當(dāng)日進(jìn)貨、預(yù)計(jì)進(jìn)貨等內(nèi)容，可以科學(xué)的進(jìn)行庫存管理、進(jìn)貨控制，從而有效控制由于定貨不準(zhǔn)造成的損耗以及銷售損失。

庫存卡每日在固定時(shí)間對生鮮商品進(jìn)行盤點(diǎn)，并及時(shí)將盤點(diǎn)數(shù)據(jù)填入庫存卡，可以減少和矯正系統(tǒng)中生鮮毛利的準(zhǔn)確性。

庫存卡可以系統(tǒng)的管理定貨、庫存合理性以及全面降低由于定貨以及庫存的準(zhǔn)確性造成的損耗。

庫存卡的數(shù)據(jù)以數(shù)量為單位，而不是金額，這個(gè)一定要記牢。

庫存卡是一個(gè)日常工作，是保證定貨準(zhǔn)確的關(guān)鍵，由于系統(tǒng)提供的生鮮庫存數(shù)據(jù)不準(zhǔn)確，同時(shí)，生鮮產(chǎn)品保質(zhì)期短，任何定貨錯(cuò)誤都會造成巨大損失，為了全面降低由于定貨過多、定貨過少造成的各種損失，庫存卡是每一個(gè)生鮮員工(包括生鮮經(jīng)理、生鮮主管、員工)必須遵守的工作準(zhǔn)則，這是有效控制損耗的關(guān)鍵。

以上就是超市生鮮管理的思路，大家要根據(jù)不同的產(chǎn)品，做好保鮮管理，要注意各商品的存儲條件，同時(shí)要注意工作人員的衛(wèi)生和設(shè)備的清潔。保證生鮮的新鮮和生鮮區(qū)的干凈衛(wèi)生是售賣生鮮的第一步。

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