京東開(kāi)始做餐飲了嗎？“幕后玩家”京東如何撬動(dòng)萬(wàn)億市場(chǎng)

近日，京東餐飲又和一家知名餐飲企業(yè)展開(kāi)合作，將為美心集團(tuán)國(guó)內(nèi)門(mén)店提供一站式餐飲供應(yīng)鏈解決方案。

在此之前，京東餐飲已經(jīng)與多家餐飲企業(yè)展開(kāi)合作，包括局氣、羲和、快客利等。

在合作中，京東餐飲不僅提供供應(yīng)鏈服務(wù)，還能提供金融、物流、系統(tǒng)等多方面的賦能。對(duì)于眾多不知道該如何發(fā)展的小餐飲店，京東餐飲還能提供品牌塑造、店鋪選址、推廣等服務(wù)。

更有餐飲人坦言，“門(mén)店只需要做好廚房里的事，其他的交給京東餐飲就夠了?！?/p>

01互聯(lián)網(wǎng)巨頭攜手餐飲大佬

9月14日，京東餐飲與全球知名餐飲企業(yè)美心集團(tuán)在北京簽署戰(zhàn)略合作協(xié)議。根據(jù)協(xié)議，未來(lái)京東餐飲將為美心國(guó)內(nèi)門(mén)店提供一站式餐飲供應(yīng)鏈解決方案，并在上游供應(yīng)、金融、物流、系統(tǒng)等方面提供全面支持，推動(dòng)其在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、餐飲零售化、線上營(yíng)銷等方面獲得更大發(fā)展。

據(jù)了解，美心集團(tuán)成立于1956年，是香港最大的飲食集團(tuán)，如今已拓展近80個(gè)餐飲品牌，在全球范圍內(nèi)運(yùn)營(yíng)近1800家烘焙及餐飲門(mén)店，每天服務(wù)100萬(wàn)人次。在中國(guó)市場(chǎng)，美心中國(guó)擁有14家餐飲品牌，260多家門(mén)店遍布全國(guó)15個(gè)城市，其經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)涉及近5000個(gè)SKU。

在美心中國(guó)的兩百多家門(mén)店中，不少餐飲門(mén)店都面臨著同一個(gè)痛點(diǎn)—一個(gè)門(mén)店每天需要對(duì)接十幾個(gè)供應(yīng)商送貨，配送頻次高、單次配送量小、配送模式各不相同，門(mén)店每天需要浪費(fèi)很多時(shí)間和人力。

和京東餐飲合作，將著力解決這個(gè)問(wèn)題。

據(jù)悉，京東餐飲與美心將從上海迪士尼項(xiàng)目作為試點(diǎn)，從美心在上海迪士尼園區(qū)內(nèi)的一風(fēng)堂、丼丼屋、芝樂(lè)坊等餐廳門(mén)店開(kāi)始，逐漸向全國(guó)多個(gè)品牌、門(mén)店進(jìn)行拓展，提供一站式餐飲供應(yīng)鏈解決方案。此外，京東餐飲還為美心提供物流、金融、系統(tǒng)等多個(gè)方面的支持。

在原材料供應(yīng)方面，京東和眾多知名餐飲品牌合作，具備數(shù)百萬(wàn)種商品資源，京東餐飲可為美心提供豐富的、品質(zhì)可控且物美價(jià)廉的餐飲原材料商品池供其挑選。

在物流方面，京東的供應(yīng)鏈能力在全國(guó)數(shù)一數(shù)二，京東餐飲未來(lái)將為美心中國(guó)近260家門(mén)店提供一站式供應(yīng)鏈解決方案，全面提升門(mén)店的標(biāo)準(zhǔn)化與統(tǒng)一性。

在金融方面，京東餐飲將為美心提供授信額度及金融賬期服務(wù)，為其帶來(lái)“先進(jìn)貨、后付款”的便捷體驗(yàn)。

同時(shí)，在餐飲零售化和線上營(yíng)銷方面，美心還將通過(guò)京東主站直接觸達(dá)5億消費(fèi)者，在京東餐飲板塊獲得更多流量和銷售轉(zhuǎn)化，在企業(yè)購(gòu)業(yè)務(wù)中也將獲得更多企業(yè)集采的生意機(jī)會(huì)。

通過(guò)京東餐飲提供的一站式餐飲供應(yīng)鏈解決方案，美心的各個(gè)門(mén)店只需要有一個(gè)簡(jiǎn)單的收貨窗口即可，極大地提高了收貨效率，節(jié)省了很多時(shí)間和人力。

此次京東餐飲和美心中國(guó)合作可謂是強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，對(duì)于京東布局B2B餐飲供應(yīng)鏈具有戰(zhàn)略性意義。京東零售集團(tuán)大商超全渠道事業(yè)群大宗貿(mào)易及餐飲業(yè)務(wù)部總經(jīng)理馬駿表示，“美心中國(guó)擁有近260家門(mén)店，涉及西式、中式、日式等多種菜系，服務(wù)好美心集團(tuán)對(duì)京東餐飲B端供應(yīng)鏈能力的成長(zhǎng)有著里程碑式的意義，對(duì)于后續(xù)承接更多全國(guó)性連鎖餐飲業(yè)務(wù)也具有示范作用”。

02京東如何撬動(dòng)萬(wàn)億市場(chǎng)

餐飲作為當(dāng)前十分火熱的領(lǐng)域，吸引了不少互聯(lián)網(wǎng)巨頭進(jìn)入，巨頭之一京東如何布局餐飲？

面對(duì)餐飲行業(yè)，各互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)進(jìn)入的策略和態(tài)度各有不同。大多數(shù)巨頭選擇簡(jiǎn)單粗暴的方法，重金砸向餐飲賽道。比如，2021年7月，騰訊參與喜茶D輪融資，后者此輪融資總金額達(dá)到33.08億元；截至今年8月，字節(jié)跳動(dòng)在線下餐飲賽道投資7次，投資總金額超過(guò)8.72億元；同時(shí)，字節(jié)內(nèi)部還有“ByteTea”、“ByteCoffee”、“葡里葡氣”、“靈感泡泡”等品牌飲料，這意味著字節(jié)可能有以自有品牌進(jìn)軍餐飲的打算；還有美團(tuán)、B站等也是一直在賽道中尋找優(yōu)質(zhì)項(xiàng)目。與上述巨頭不同，隨著餐飲越來(lái)越熱，京東卻淺嘗輒止，2018年后就沒(méi)有再參投相關(guān)項(xiàng)目。

原來(lái)，授人以魚(yú)不如授人以漁，京東選擇了一條截然不同的道路。

早在2018年，京東就宣布進(jìn)軍餐飲B2B，致力于為全國(guó)中小餐飲門(mén)店構(gòu)建一條高效透明的供應(yīng)鏈，并推出一套集食材供應(yīng)、食材認(rèn)證、菜品研發(fā)和門(mén)店服務(wù)于一體的綜合性餐飲解決方案。

在當(dāng)時(shí)，中國(guó)餐飲行業(yè)還比較原始，基本只有大型連鎖品牌有自己穩(wěn)定的供應(yīng)鏈體系。大部分的中小餐飲店只能輾轉(zhuǎn)于各個(gè)批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)所需食材。

因此，中小餐飲店普遍存在采購(gòu)渠道缺乏、信息不透明且議價(jià)能力低、食品安全無(wú)保障三大痛點(diǎn)。

而京東餐飲的出現(xiàn)則負(fù)責(zé)整合各路資源，極大地為眾多餐飲企業(yè)賦能。

首先，京東餐飲建立了聯(lián)合倉(cāng)配體系，與太太樂(lè)、李錦記等知名品牌商以及取得品牌商授權(quán)的經(jīng)銷商和配銷商合作，提供米面糧酒、酒水飲料、調(diào)料干貨等各種品類齊全的商品供應(yīng)。這些供應(yīng)商們分別以“直營(yíng)”和“第三方商家”的形式入駐京東掌柜寶，以聯(lián)合倉(cāng)配的模式為中小餐飲店供貨。通過(guò)這樣的方式，餐館經(jīng)營(yíng)者不用再早上五六點(diǎn)跑遍批發(fā)市場(chǎng)，只需在一個(gè)平臺(tái)就可以買到需要的所有品類。

其次，在配送速度方面，京東餐飲覆蓋到了全國(guó)各大城市，同時(shí)也下沉到了鎮(zhèn)一級(jí)的市場(chǎng)。每個(gè)聯(lián)合倉(cāng)服務(wù)半徑僅為3-5公里，這樣食材就可以以最快的速度被送達(dá)；在食材品質(zhì)方面，京東餐飲會(huì)優(yōu)選上等食材，進(jìn)行產(chǎn)地直采，提供品質(zhì)保證；在價(jià)格方面，相比于中小餐飲店，京東具備更強(qiáng)的議價(jià)能力，可以提供更優(yōu)惠的價(jià)格。

另外，由于傳統(tǒng)供應(yīng)鏈過(guò)程繁瑣，一旦出現(xiàn)食品安全問(wèn)題，餐飲商家很難溯源。京東餐飲則在升級(jí)原有供應(yīng)鏈的基礎(chǔ)上，對(duì)上游供應(yīng)鏈實(shí)施嚴(yán)格把關(guān)，并聯(lián)合政府、行業(yè)等相關(guān)機(jī)構(gòu)和品牌商共同發(fā)布食材原料行業(yè)安全使用標(biāo)準(zhǔn)，并對(duì)中小餐飲店進(jìn)行“京東食材”認(rèn)證，使食品安全處于可控范圍。

布局餐飲供應(yīng)鏈，京東具備物流優(yōu)勢(shì)這一法寶。它具備全國(guó)領(lǐng)先的冷鏈體系，對(duì)于生鮮類食材，既保證了速度又保證了新鮮度。京東餐飲依托京東自營(yíng) B2B 冷鏈，實(shí)現(xiàn)了全程冷鏈。

目前，京東餐飲已經(jīng)與眾多知名餐飲品牌達(dá)成戰(zhàn)略合作協(xié)議，比如局氣、羲和、豐茂烤串、美心等。另外，京東餐飲的布局已經(jīng)深入到團(tuán)餐領(lǐng)域，合作伙伴包括德保、新又好、快客利等。

03餐飲供應(yīng)鏈?zhǔn)袌?chǎng)大有可為

數(shù)據(jù)顯示，2020年全年我國(guó)餐飲相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量達(dá)到236.4萬(wàn)家，同比增長(zhǎng)25.5%。2021年上半年餐飲行業(yè)收入更是達(dá)到21712億元。

然而，從連鎖率來(lái)看，中國(guó)的餐飲行業(yè)中有85%以上屬于零散的非連鎖品牌，在供應(yīng)鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)存在痛點(diǎn)。就算是有自己的中央廚房的大連鎖品牌，順暢、穩(wěn)定與完備的產(chǎn)業(yè)鏈也是非常重要。

而每一家餐飲店，每周都需要采購(gòu)幾千甚至上萬(wàn)的商品，規(guī)模稍大的門(mén)店，需求更多。于是，餐飲食材采購(gòu)市場(chǎng)達(dá)到了9000億人民幣的規(guī)模。

由此，催生了一批進(jìn)入餐飲供應(yīng)鏈業(yè)務(wù)的企業(yè)。

比如，信良記專為需要高蛋白、富含水、品質(zhì)美的冷凍產(chǎn)品的餐飲公司供應(yīng)產(chǎn)品，目前已經(jīng)完成三輪融資，融資總金額接近五億人民幣；蜀海曾是海底撈的中央廚房，后獨(dú)立出來(lái)專門(mén)做餐飲供應(yīng)鏈，其業(yè)務(wù)涵蓋了包括研發(fā)、采購(gòu)、加工、品控、倉(cāng)儲(chǔ)、運(yùn)輸、信息、金融等餐飲服務(wù)的整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈服務(wù)環(huán)節(jié)。

9月6日，“餐飲供應(yīng)鏈第一股”千味央廚上市，被稱為是餐飲供應(yīng)鏈的春天要來(lái)了。千味央廚主要向B端銷售速凍面米制品，客戶有百勝中國(guó)、漢堡王、真功夫、呷哺呷哺等餐飲品牌。值得注意的是，在其股東陣營(yíng)中，不乏京東的身影。

與這類B2B平臺(tái)相比，京東的優(yōu)勢(shì)在哪里？

相比起來(lái)，京東加入簡(jiǎn)直就是降維打擊。

不管是和美心，還是之前和局氣、羲和等品牌合作，京東餐飲能提供的，早已不只是供應(yīng)鏈的賦能。

據(jù)了解，局氣正在與京東進(jìn)行更深度的合作，開(kāi)發(fā)線上零售產(chǎn)品，并在京東平臺(tái)銷售。換句話說(shuō)，京東不僅能保證餐飲企業(yè)做得出好產(chǎn)品，還能提供渠道讓產(chǎn)品賣得出去。京東餐飲的賦能是全鏈路賦能。

大品牌尚且需要幫助，眾多中小餐飲店的處境更加困難。

對(duì)他們來(lái)說(shuō)，面對(duì)越來(lái)越內(nèi)卷的餐飲行業(yè)，開(kāi)店不止要味道好，還要有品牌、有故事等等，對(duì)此他們并不擅長(zhǎng)，所以餐飲行業(yè)倒閉率高達(dá)70%。

基于此，京東餐飲致力于提供綜合性餐飲解決方案，為餐飲老板們?cè)谄放扑茉?、選址推廣、店鋪運(yùn)營(yíng)管理等多方面賦能。

比如，京東餐飲與品牌商和專業(yè)機(jī)構(gòu)共同研發(fā)新菜品，并推廣到店，提升品牌商品在餐飲店中的使用率。

另外，京東餐飲還能為中小餐飲店提供店鋪選址、證照服務(wù)、招聘管理、市場(chǎng)推廣等一站式服務(wù)，餐飲店也可以根據(jù)自身需求選擇個(gè)性化的服務(wù)模塊。通過(guò)賦能，使他們提升競(jìng)爭(zhēng)力，縮小與頭部企業(yè)差距。

京東入局餐飲，它要做的不是幾百萬(wàn)家中小餐飲店的對(duì)手，而是做他們的朋友，幫助他們走得更好更快。同時(shí)，京東也將以一種與眾不同的方式在餐飲這條萬(wàn)億賽道中分一杯羹。

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